تشتهر ولايتي قارص وأرداهان شرقي تركيا، بطهو لحم الإوز، إذ تشهد الولايتان تزايدا في الإقبال عليه في رمضان.
عادة ما يستهلك لحم الإوز في فصل الشتاء، لكن مع تطور وسائل حفظ اللحوم، بات وجبة مفضلة في الصيف أيضا.
ويجرى ذبح الإوز بعد هطول الثلوج للحصول على أفضل لذة، وعقب تمليحها وتجفيفه يوضع في ثلاجات لاستهلاكه خلال الصيف.
وقالت نوران أوزيلماز التي تمتلك مطعما للحم الإوز في مدينة قارص، إن هذا النوع من الطعام يعد من المأكولات التقليدية في المنطقة. وأوضحت أنه في الماضي كان تناول لحم الإوز شائعا في القرى والمنازل، لكن مع مرور الوقت احتل الإوز مكانة مرموقة في المطاعم أيضا.
وذكرت أن هناك إقبالا كبيرا على لحم الإوز من خارج الولاية، حيث يشحنونه حسب الطلب إلى مدن عدة، في مقدمتها إسطنبول وإزمير وأنقرة وأنطاليا وأضنة.
بدوره قال حكمدار بايدار، مدير فندق "يالنز جام" في أرداهان، إن لحم الإوز وجبة لا يمكن الاستغناء عنها في الولاية.
وأفاد أنه في كثير من الأحيان يطلب معظم النزلاء في الفندق تناول لحم الإوز وأن لحم الإوز من الأطباق المفضلة على مائدة الإفطار في رمضان، في مطعم الفندق.
